|
|
Warme Verse Vijgen Op Een Bedje Van Rozen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Flensjes: 5 eieren;1/2 theelepel zout; 140g bloem; 3,75dl melk; 60g ongezouten boter, gesmolten; geraspte schil van 2 sinaasappelen; bloemblaadjes van 2 roze rozen, fijngehakt; ca. 45g boter voor het bakken
rijpe verse vijgen; 45g boter; 1,75dl wilde-bloemenhoning; 3eetlepels goede cognac
Voorbereiding:
Maak de flensjes: Roer de eieren met zout, bloem en melk in een kom tot een gladde massa. Voeg de 60g gesmolten boter toe en schep de sinaasappelschil en rozeblaadjes door het beslag. Zet het beslag een uur in de koelkast. Neem een kleine, liefst gietijzeren koekepan en zet deze op een middelhoog vuur. Doe er 30g gesmolten boter in, draai de pan rond tot de bodem geheel bedekt is en giet de overtollige boter terug. Schep meteen een kleine soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond tot de b
Bereidingswijze:
Verwarm de over voor op 220?C. Was de vijgen en snijd ze in de lengte in vieren, maar laat de parten aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg 3 vingers onder de onderkant van de vijg en druk het vruchtvlees omhoog naar buiten. Zet de vijgen in een ovenschaal en smeer op elke vijg een likje boter (in totaal ca.15g boter). Bak ze ca. 8 minuten tot ze heet en zacht zijn. Haal ze uit de oven en zet apart.
Meng intussen de cognac, honing en de overige 30g boter in een steelpannetje en warm het mengsel langzaam op tot de boter gesmolten is. Houd het warm.
Neem de flensjes en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes, ongeveer als vermicelli. Verdeel de reepjes over 6 borden en vorm er elegante nestjes van. Zet in elk nestje 2 vijgen en verdeel de honingsaus erover. Zet de borden 1 minuut onder de grill zodat alles goed heet wordt en enigzins gaat karameliseren. Laat de vijgen niet verschroeien.
|
|
|